Độ cứng của nước và độ PH ảnh hưởng lớn đến hương vị trà. Chọn nguồn nước phù hợp giúp giữ trọn hương thơm, vị thanh khiết, nâng cao trải nghiệm thưởng trà.
- Âm nhạc và trà – nghệ thuật chữa lành
- Hành trình đến với trà Thái Nguyên
- Tắm lá trà xanh cho trẻ sơ sinh: giảm rôm sảy, mẩn ngứa
Nước chiếm đến 98% trong một chén trà, vì vậy chất lượng nước đóng vai trò quyết định đến hương vị và trải nghiệm thưởng trà. Hai yếu tố quan trọng nhất cần quan tâm là độ cứng của nước và độ pH. Hiểu rõ những yếu tố này sẽ giúp bạn chọn được nguồn nước phù hợp, tối ưu hóa hương vị của trà.
1. Độ cứng của nước và ảnh hưởng đến vị trà
Định nghĩa độ cứng của nước
Độ cứng của nước được xác định bởi tổng hàm lượng khoáng chất hòa tan, chủ yếu là canxi (Ca²⁺) và magiê (Mg²⁺). Chỉ số này được đo bằng mg/L CaCO₃ (calcium carbonate) và phân loại như sau:
Nước mềm: Dưới 50 mg/L CaCO₃
Nước trung bình: 50-100 mg/L CaCO₃
Nước cứng: Trên 100 mg/L CaCO₃
Ảnh hưởng của độ cứng của nước đến chất lượng trà
Nước mềm giúp chiết xuất hương vị tinh tế, giữ được màu nước trong và không làm thay đổi bản chất trà.
Nước cứng có thể làm nước trà đục, gây kết tủa polyphenol và protein trong trà, làm giảm độ thanh khiết và tăng vị chát.
Theo nghiên cứu của Journal of Food Science (2016), nước có độ cứng từ 10-50 mg/L CaCO₃ là lý tưởng để pha trà, giúp trà giữ được hương thơm tự nhiên.
2. Độ ph của nước và tác động đến hương vị trà
Định nghĩa và phạm vi pH của nước
pH là thước đo tính axit hoặc kiềm của nước, với mức thang từ 0-14:
- pH < 7: Nước có tính axit
- pH = 7: Nước trung tính
- pH > 7: Nước có tính kiềm
Ảnh hưởng của pH đến hương vị trà
Nước có tính axit (pH < 6): Tăng cường quá trình chiết xuất polyphenol, làm trà trở nên chát hơn.
Nước có tính kiềm (pH > 8): Làm giảm khả năng chiết xuất hương thơm, khiến trà có cảm giác đắng gắt.
Theo nghiên cứu từ International Journal of Tea Science (2018), nước lý tưởng để pha trà nên có pH từ 6.5 đến 7.5.
3. Cách chọn và điều chỉnh nguồn nước khi pha trà
Nguồn nước lý tưởng
Để pha trà ngon, bạn nên sử dụng nguồn nước có độ cứng từ 10-50 mg/L CaCO₃ và pH từ 6.5-7.5. Một số lựa chọn phù hợp bao gồm:
Nước suối tự nhiên: Như Evian, Volvic, chứa khoáng nhẹ, không ảnh hưởng đến hương vị trà.
Nước lọc qua than hoạt tính: Loại bỏ clo, giữ lại khoáng chất cần thiết.
Nước tinh khiết bổ sung khoáng nhẹ: Cân bằng độ cứng và pH phù hợp.
Nguồn nước cần tránh
Một số loại nước có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng trà:
Nước máy chứa clo: Có thể gây mùi khó chịu, làm mất hương thơm tự nhiên của trà.
Nước có độ cứng cao (>100 mg/L CaCO₃): Dễ gây đục nước, làm trà bị chát và mất thanh khiết.
Nước có tính kiềm mạnh (pH > 8): Làm mất cân bằng hương vị, khiến trà có vị đắng gắt hoặc mùi lạ.
Mẹo điều chỉnh nước pha trà
Nếu nguồn nước bạn sử dụng chưa phù hợp, bạn có thể điều chỉnh theo các cách sau:
Nước quá cứng: Sử dụng hệ thống lọc RO hoặc pha loãng với nước tinh khiết.
Nước quá mềm: Thêm một ít khoáng chất tự nhiên hoặc sử dụng nước khoáng nhẹ.
Nước có clo: Đun sôi hoặc để lắng trước khi pha trà để loại bỏ clo.
Độ cứng của nước và độ pH có tác động trực tiếp đến hương vị và chất lượng của trà. Việc lựa chọn đúng nguồn nước, cân bằng khoáng chất và pH sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị tinh tế của trà. Hãy chú ý đến những yếu tố này để nâng cao trải nghiệm thưởng trà, giúp mỗi chén trà đều đạt đến độ hoàn hảo nhất.