Nhiều người Việt có thói quen rửa thịt sống trước khi chế biến với mong muốn loại bỏ vi khuẩn. Các chuyên gia an toàn thực phẩm cảnh báo việc làm này có thể khiến vi khuẩn phát tán khắp gian bếp, làm tăng nguy cơ nhiễm chéo.
- Nhiều tỉnh thành chi hàng chục tỷ đồng khuyến khích sinh đủ hai con
- Ô tô khách rơi khỏi cao tốc Pháp Vân – Cầu Giẽ, 4 người thiệt mạng
- Thiên thạch xuyên mái nhà ở New Jersey có thể hé lộ nguồn gốc sự sống
Rửa thịt sống dưới vòi nước là thói quen phổ biến trong nhiều gia đình Việt Nam. Không ít người còn dùng muối, giấm hoặc chanh để chà xát với mong muốn loại bỏ mùi hôi và vi khuẩn trước khi nấu.
Tuy nhiên, theo khuyến nghị từ Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) cùng Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ (CDC), thịt sống, đặc biệt là thịt gia cầm, không nên rửa trước khi chế biến.
Các chuyên gia cho biết nước không thể tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh như Salmonella hay Campylobacter. Vi khuẩn chỉ được loại bỏ hiệu quả khi thực phẩm được nấu chín đến nhiệt độ an toàn. Với thịt gia cầm, phần dày nhất cần đạt tối thiểu 74 độ C.
Điều đáng lo ngại hơn là trong quá trình rửa, các giọt nước nhỏ có thể bắn mang theo vi khuẩn lên bồn rửa, vòi nước, mặt bàn, dao, thớt hoặc các thực phẩm khác. Đây là nguyên nhân phổ biến gây nhiễm chéo trong gian bếp.
Ngay cả khi sử dụng muối, giấm, chanh hoặc rượu để khử mùi, những nguyên liệu này cũng không được xem là phương pháp tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh. Nếu vẫn tiếp tục rửa dưới vòi nước, nguy cơ phát tán vi khuẩn vẫn tồn tại.
Các chuyên gia khuyến nghị, nếu thịt được bảo quản đúng cách và không có dấu hiệu bất thường, người nội trợ có thể đưa trực tiếp vào sơ chế hoặc chế biến mà không cần rửa. Nếu còn mảnh xương vụn hoặc dịch thừa trên bề mặt, nên dùng khăn giấy sạch thấm nhẹ rồi bỏ ngay vào thùng rác.
Trong quá trình nấu nướng, điều quan trọng là rửa tay bằng xà phòng ít nhất 20 giây sau khi tiếp xúc với thịt sống, đồng thời sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống và vệ sinh kỹ dao, thớt, bề mặt bếp bằng nước nóng cùng chất tẩy rửa sau khi sử dụng.
Các chuyên gia cũng lưu ý không đặt thực phẩm đã nấu chín trở lại chiếc đĩa từng đựng thịt sống nếu chưa được vệ sinh sạch sẽ. Đây là một trong những nguyên nhân thường gặp dẫn đến nhiễm khuẩn thực phẩm.
Trong trường hợp vẫn muốn rửa thịt theo thói quen, cần hạn chế tối đa nước bắn ra xung quanh, dọn các thực phẩm khác khỏi khu vực bồn rửa và khử khuẩn toàn bộ bề mặt sau khi hoàn thành. Tuy vậy, lựa chọn an toàn hơn vẫn là không rửa thịt sống.
Thay vì tập trung vào việc rửa thịt, các chuyên gia khuyến cáo người nội trợ nên chú trọng giữ vệ sinh dụng cụ chế biến, tách riêng thực phẩm sống và chín, đồng thời nấu chín đúng nhiệt độ. Đây mới là những biện pháp hiệu quả giúp giảm nguy cơ nhiễm khuẩn và bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
Tâm Thanh (tổng hợp)