Không phải loại khoai tây nào cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Cách chế biến quyết định việc chúng có hại hay đem lại lợi ích cho sức khỏe.

Khoai tây là thực phẩm phổ biến, giàu dinh dưỡng; nhưng nhiều nghiên cứu quốc tế gần đây đã chỉ ra mối liên hệ giữa chúng và bệnh tiểu đường tuýp 2. Điều quan trọng là cách chế biến sẽ quyết định khoai tây mang lại lợi ích hay nguy cơ cho sức khỏe.

Bệnh tiểu đường gia tăng khi tiêu thụ khoai tây chiên

Theo nghiên cứu của Đại học Harvard; những người ăn 3 phần khoai tây chiên mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn 20% so với người ít tiêu thụ. Tuy nhiên, khoai tây nướng hoặc khoai tây nghiền không làm tăng rủi ro ở mức độ tương tự.

Kết quả còn cho thấy việc thay thế khoai tây chiên bằng ngũ cốc nguyên hạt giúp giảm 19% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Ngay cả khi thay thế bằng ngũ cốc tinh chế như bánh mì trắng, lợi ích vẫn được ghi nhận. Các chuyên gia nhấn mạnh, việc điều chỉnh nhỏ trong thói quen ăn uống cũng tạo nên tác động tích cực đối với sức khỏe cộng đồng.

Bệnh tiểu đường và sự khác biệt giữa các loại khoai tây

Một nghiên cứu tại Úc củng cố thêm kết quả này: những người ăn nhiều khoai tây nhất có nguy cơ mắc tiểu đường cao hơn 9%. Khi phân tích riêng, khoai tây luộc được xem là lựa chọn an toàn nhất; trong khi khoai tây nghiền và khoai tây chiên lại làm tăng nguy cơ. Nguyên nhân chính là do quá trình chế biến, với việc sử dụng dầu mỡ hoặc bơ, kem.

Ngoài ra, chỉ số đường huyết (GI) của khoai tây cũng cần được chú ý. Khoai tây đỏ luộc có GI 89, trong khi khoai tây Russet nướng có GI tới 111. Người có bệnh tiểu đường hoặc rối loạn đường huyết; nên cân nhắc lựa chọn loại khoai tây và khẩu phần hợp lý.

Lợi ích sức khỏe khi ăn khoai tây điều độ

Không thể phủ nhận rằng khoai tây có nhiều lợi ích. Chúng giàu chất chống oxy hóa, chứa tinh bột kháng tốt cho đường ruột và kiểm soát đường huyết. Một số nghiên cứu còn cho thấy glycoalkaloid trong khoai tây có đặc tính chống ung thư.

Vấn đề đặt ra không phải là loại bỏ hoàn toàn khoai tây khỏi chế độ ăn; mà là lựa chọn phương pháp chế biến an toàn. Khoai tây luộc, khoai tây nướng đơn giản; ăn kèm rau xanh và ngũ cốc nguyên hạt sẽ giúp giảm rủi ro sức khỏe.

Các bác sĩ khuyên người dân nên hạn chế thực phẩm có chỉ số đường huyết cao;kết hợp vận động thường xuyên, tránh đồ ngọt và nước uống có ga. Đồng thời, việc kiểm tra sức khỏe định kỳ sẽ giúp phát hiện sớm bệnh tiểu đường; từ đó điều chỉnh kịp thời chế độ ăn và lối sống.

Theo: Dân Trí