Sữa yến mạch, bánh mì nguyên cám và gạo nếp cẩm dù được dán nhãn lành mạnh nhưng vẫn có thể khiến đường huyết tăng vọt tùy thuộc vào phương thức chế biến thực tế.

Sữa yến mạch, bánh mì nguyên cám và gạo nếp cẩm gây tăng đường huyết

Sữa yến mạch về bản chất được làm từ yến mạch xay nhỏ rồi thêm nước, có nguyên lý sản xuất rất giống với món nước gạo rang truyền thống. Do nguyên liệu đã qua xay xát tinh vi, tốc độ hấp thụ của cơ thể sẽ diễn ra nhanh hơn, dẫn đến tốc độ tăng đường huyết cũng nhanh hơn so với yến mạch nguyên hạt. Sự khác biệt của sản phẩm đôi khi chỉ nằm ở hình ảnh thương hiệu và chiến lược marketing bao bì thay vì giá trị dinh dưỡng thực tế.

Đối với bánh mì nguyên cám, bác sĩ Tiêu Tiệp Kiện cảnh báo rằng một số sản phẩm trên thị trường thực tế vẫn sử dụng bột mì trắng làm nguyên liệu chính. Nhà sản xuất thường chỉ thêm vào một lượng nhỏ cám lúa mì hoặc điều chỉnh màu sắc để đánh lừa thị giác người tiêu dùng. Do đó, tốc độ làm tăng đường huyết của các loại bánh mì này không có nhiều khác biệt so với bánh mì trắng thông thường.

Gạo nếp cẩm vốn thường được xem là thực phẩm dưỡng sinh chủ đạo nhưng cũng chưa chắc là lựa chọn tối ưu để ổn định đường huyết. Loại gạo này thuộc nhóm gạo nếp, có hàm lượng tinh bột kháng thấp hơn một số loại gạo trắng, khiến chỉ số đường huyết (GI) có thể cao hơn. Những người đang trong quá trình giảm cân hoặc cần kiểm soát đường huyết nghiêm ngặt cần đặc biệt lưu ý đến lượng ăn vào mỗi ngày.

Nguyên tắc lựa chọn thực phẩm và cách kiểm soát chỉ số đường huyết

Yếu tố thực sự ảnh hưởng đến phản ứng đường huyết thường nằm ở phương thức chế biến và trạng thái của chính thực phẩm đó thay vì các dòng chữ quảng cáo ngoài bao bì. Có hai nguyên tắc lớn cần ghi nhớ: thực phẩm càng tinh chế thì cơ thể càng dễ hấp thụ và nhiệt độ nấu càng cao thì tinh bột càng dễ chuyển hóa thành đường. Ví dụ, khoai lang nướng sẽ dễ làm đường huyết tăng nhanh hơn nhiều so với khoai lang luộc.

Để hỗ trợ người dân nhận biết nhanh, chuyên gia hướng dẫn quy tắc “thần chú” gồm ba câu: “Càng trắng càng nhanh, càng mềm càng nhanh, càng lỏng càng nhanh”. Những thực phẩm hội đủ các yếu tố này thường đã qua chế biến sâu, khiến cơ thể không cần tốn nhiều công sức để tiêu hóa và hấp thụ. Việc lạm dụng thực phẩm lỏng hoặc quá mềm có thể khiến hệ thống kiểm soát đường huyết của cơ thể bị quá tải.

Ngược lại, những thực phẩm càng gần với trạng thái nguyên bản (thực phẩm thô) thường có tác động dịu nhẹ hơn đối với sự biến động của đường huyết. Người tiêu dùng nên ưu tiên các loại đồ ăn cần phải nhai nhiều và ít qua các công đoạn chế biến công nghiệp phức tạp. Việc thay đổi nguyên tắc lựa chọn thực phẩm theo hướng tự nhiên sẽ giúp ổn định sức khỏe bền vững mà không cần từ bỏ hoàn toàn các loại thực phẩm yêu thích.

Theo: VnExpress