Việc cất nguyên khay xốp thịt cá từ siêu thị vào ngăn đá là sai lầm phổ biến gây tích tụ vi khuẩn. Các chuyên gia khuyến cáo cần sơ chế đúng cách để đảm bảo an toàn.

Nguy cơ vi khuẩn từ thói quen cấp đông nguyên bao bì

Nhiều người có thói quen cất ngay thịt, cá vừa mua từ siêu thị vào ngăn đá mà không qua bước sơ chế sạch sẽ. Theo điều dưỡng Tan Dunci tại Đài Loan (Trung Quốc), ngăn đá không phải là môi trường có thể bảo quản thực phẩm vô thời hạn, việc bảo quản sai cách sẽ gây mùi hôi và tăng nguy cơ thực phẩm bị biến chất.

Các chuyên gia Nhật Bản cũng đưa ra cảnh báo về việc bao bì đóng gói sẵn có thể trở thành “ổ vi khuẩn” do lượng máu thừa và dịch lỏng tích tụ bên trong khay đựng. Những dịch lỏng này vốn chứa nhiều protein và tạp chất, tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn phát triển mạnh mẽ ngay cả trong môi trường lạnh.

Giáo sư Kenichi Kobayashi từ Đại học Thánh Tâm (Nhật Bản) nhận định rằng cách làm này rất thiếu vệ sinh đối với người tiêu dùng. Khi thực phẩm được cấp đông trực tiếp cùng bao bì cũ, các tạp chất đọng dưới đáy khay sẽ đẩy nhanh quá trình phân hủy và làm giảm đáng kể chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm.

Quy trình sơ chế thịt và cá tươi sống đúng cách

Cách xử lý phù hợp là lấy thực phẩm ra khỏi bao bì siêu thị, dùng khăn giấy nhà bếp thấm sạch nước thừa và chia thành từng phần nhỏ. Việc lưu trữ trong các túi zip chuyên dụng hoặc hộp kín không chỉ giúp ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập mà còn giúp việc rã đông sau này thuận tiện hơn.

Đối với các loại cá, khâu làm sạch là bước tiên quyết trước khi đưa vào tủ lạnh để giảm thiểu tối đa mùi tanh và vi khuẩn bám trụ. Điều dưỡng Tan Dunci khuyến cáo người nội trợ cần cạo bỏ “đường chỉ máu” dọc xương sống cá và loại bỏ phần mang nếu chưa được sơ chế kỹ tại nơi bán.

Khác với cá, thịt tươi sống yêu cầu không nên rửa trực tiếp bằng nước ngay sau khi mua về vì lượng nước bám lại có thể khiến thực phẩm nhanh hỏng. Thay vào đó, người dùng nên thấm khô miếng thịt, có thể chần sơ hoặc ướp nhẹ với muối để giữ trọn vị ngon trước khi tiến hành đông lạnh.

Thời gian bảo quản và tác động của nhiệt độ tủ lạnh

Chuyên gia dinh dưỡng Li Wanping bác bỏ quan niệm cho rằng thực phẩm trong ngăn đá có thể giữ được vĩnh viễn mà không suy giảm chất lượng. Một nghiên cứu chỉ ra rằng trứng cá đối bảo quản suốt 3 năm trong ngăn đá đã khiến các dưỡng chất quý giá như dầu cá, EPA và DHA bị oxy hóa gần như hoàn toàn.

Về mặt kỹ thuật, bác sĩ Yen Tsung-hai cho biết thiết bị cấp đông chuyên dụng có thể duy trì mức -18°C ổn định để bảo quản thực phẩm lâu dài. Tuy nhiên, tủ lạnh gia đình thường xuyên bị đóng mở khiến nhiệt độ biến động liên tục, làm rút ngắn đáng kể thời gian bảo quản an toàn thực phẩm thực tế.

Vì lý do này, các chuyên gia khuyến nghị hải sản đông lạnh nên được sử dụng hết trong vòng một tháng và các loại thịt trong vòng hai tháng. Đặc biệt, người dân cần tuyệt đối tránh việc rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần vì quy trình này tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi rất nhanh.

Tâm Thanh (tổng hợp)