Do dân văn phòng tiết kiệm chi tiêu, nhiều quán cơm văn phòng rơi vào tình trạng ế ẩm, doanh thu giảm mạnh, buộc chủ quán phải xoay đủ cách để tồn tại.

Bớt ăn ngoài, cơm nhà lên ngôi

Quán cơm văn phòng của chị Hoa nằm trong một con ngõ nhỏ ở quận Đống Đa (Hà Nội) từng rất đông khách. Nhưng hơn một tháng trở lại đây, lượng khách giảm mạnh khi hai công ty lớn gần đó chuyển địa điểm, kéo theo hàng trăm nhân viên biến mất khỏi danh sách thực khách quen.

Không chỉ vậy, nhiều nhân viên văn phòng nay chọn mang cơm từ nhà đi làm để tiết kiệm. Xu hướng này khiến việc kinh doanh của chị Hoa thêm chật vật. “Mỗi ngày tôi chỉ dám lấy đủ thực phẩm để nấu, không dám nhập nhiều vì sợ ế”, chị nói.

Giá không dám tăng, chi phí vẫn đội

Mỗi suất cơm ở quán chị Hoa có giá từ 35.000–50.000 đồng. Tuy nhiên, trong khi giá nguyên liệu tăng liên tục, chị vẫn không dám tăng giá vì lo khách càng bỏ đi.

Chi phí thuê mặt bằng vẫn giữ nguyên 13 triệu đồng/tháng, chưa kể điện nước. Đặc thù quán phục vụ dân văn phòng nên phải đóng cửa cuối tuần, không tận dụng được hai ngày quan trọng của dịch vụ ăn uống.

Chị Hoa từng nghĩ sẽ mở thêm món ăn tối để tăng thu nhập, nhưng địa điểm nằm sâu trong ngõ, đối tượng khách hẹp, nên không khả thi. Các phương án quảng bá như phát tờ rơi, gửi số điện thoại đến văn phòng gần đó đều không hiệu quả.

Bán thêm bún, miến? Vẫn chưa dám

Chị Hoa đang tính mở rộng thực đơn thêm bún, miến để thu hút thêm khách. Nhưng điều đó đòi hỏi tuyển thêm người, tăng thời gian nấu nướng và tốn thêm chi phí vận hành.

Chị nói: “Nếu tăng giá, tôi sợ khách lại bỏ đi. Giữ giá thì gần như không có lời”. Bài toán lợi nhuận đang đẩy chị đến giới hạn chịu đựng. Nếu tình trạng này kéo dài, nguy cơ quán phải đóng cửa là rất rõ ràng.

Quán đa năng: Sáng bán phở, tối bán bia

Không riêng gì chị Hoa, anh Tuấn ở quận Hoàng Mai (Hà Nội) cũng đang vật lộn duy trì quán cơm văn phòng. Trước đây mỗi ngày anh bán trên 150 suất, giờ còn dưới 100.

Anh phải thay đổi thực đơn liên tục, tính toán kỹ chi phí từng món ăn để không lỗ. “Khách bây giờ kỹ lắm. Mình không vừa túi tiền là họ đi ngay,” anh nói.

Để xoay xở, anh Tuấn đã biến quán thành mô hình đa năng: sáng bán phở, trưa cơm văn phòng, tối bán bia. Nhờ vậy, quán có khách rải đều trong ngày, không phụ thuộc hoàn toàn vào giờ trưa như trước.

Đa dạng hóa và chất lượng là yếu tố sống còn

Dù gặp khó khăn, anh Tuấn cho rằng chỉ cần món ăn ổn định, vệ sinh sạch sẽ, thực đơn không nhàm chán thì vẫn giữ được lượng khách trung thành.

Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng cân nhắc chi tiêu, việc thích nghi, linh hoạt và sáng tạo là yếu tố sống còn để các quán cơm văn phòng vượt qua giai đoạn khó khăn hiện tại.

Theo: Vietnam net