Trong tủ lạnh có món pate Hải Phòng sẽ rất tiện lợi cho những ngày bận rộn hoặc mưa gió và đặc biệt là đang trong mùa dịch chị em hạn chế chợ búa.

Đây là công thức của chủ nhân Facebook Nuleha Vo chia sẻ, chị em có thể tham khảo để làm cho gia đình ăn nhé.

Nguyên liệu:

  • Thịt vai có lẫn mỡ xay nhuyễn mịn 90%: 500gr (không xay nhuyễn mịn quá đến mức như giò sống)
  • Gan lợn tươi ngon: 300gr
  • Sữa tươi không đường khoảng 200 ml
  • Phô mai con bò cười: 2 miếng
  • Bì lợn: 70 gr (một miếng bằng bàn tay)
  • Mỡ phần: 200 gr (tăng giảm tùy ý)
  • Rượu trắng (mình dùng rượu Vodka): 1 thìa ăn cơm (20 ml)
  • Dầu hào: 1 thìa ăn cơm, nước mắm: 1 thìa ăn cơm, bột canh: 2 thìa cà phê, đường: 1 thìa cà phê gạt ngang (ai ăn được mì chính thì thay đường)
  • Hành tím: 6 củ
  • Hành tây: 1 củ nhỏ
  • Tỏi ta: 2 củ vừa.
  • Hạt tiêu đập dập: 1/2 thìa cà phê
  • Bánh mì 1 cái bánh mì thường hoặc 2 lát bánh mì sandwich (80gr)

Lưu ý: Thịt và gan có thể tự điều chỉnh lượng theo sở thích. Theo mình thì lượng như trên là cân bằng, thơm ngon rùi.

Cách làm:

– Gan rửa sạch, thái lát mỏng, lọc bỏ hết mỡ gân, cho vào tô đổ sữa tươi không đường ngập gan ngâm 45 – 60 phút để khử tanh và độc.

– Bánh mỳ xé nhỏ, ngâm với 100ml sữa tươi cho mềm.

– Bì cạo lông rửa sạch, luộc chín mềm với chút muối, thái hạt lựu nhỏ.

– Vớt gan ra rửa sạch lại dưới vòi nước để ráo nước.

– Mỡ phần lấy 100g thái hạt lựu rồi luộc sơ qua khoảng 2 phút. Chỗ còn lại thái miếng mỏng to bản lót vào đáy khuôn để hấp.

– Hành tỏi bóc vỏ băm nhỏ, phi thơm vàng hành tỏi với dầu ăn.

– Cho bì lợn, gan, phô mai, ruột bánh mỳ và hành tỏi vừa phi vàng ở trên vào máy xay sinh tố nêm 1 thìa ăn cơm nước mắm ngon, 1 thìa ăn cơm dầu hào, 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê gạt ngang đường (hoặc mì chính) xay tất cả nhuyễn mịn.

– Xay xong trộn lẫn với thịt xay, mỡ phần thái hạt lựu đã luộc qua, cho thêm 1/2 thìa cà phê tiêu đập dập, 1 thìa ăn cơm rượu trắng. Lúc này nên đeo găng tay để trộn bóp tất cả nguyên liệu cho hòa quyện đều với nhau.

– Lấy vài thìa pate sống cho vào bát hấp chín hẳn rồi nếm thử xem vừa ăn chưa để nêm nếm lại cho hợp khẩu vị.

– Chuẩn bị khuôn hoặc bát, nồi tùy ý, lót một lớp mỏng mỡ phần hoặc bacon xuống đáy rồi đổ hỗn hợp pate lên, dàn đều. Chỉ đổ 2/3 khuôn vì trong lúc hấp pate còn nở nếu đổ đầy khuôn sẽ làm mỡ trào ra ngoài làm pate bị khô.

– Đổ nước vào nồi hấp cách thủy trong 4 tiếng (còn tuỳ thuộc vào lượng pate bạn làm), dùng giấy bạc phủ lên khuôn hấp để nước không nhỏ xuống pate.

– Hấp được 2 tiếng thì mở ra đảo đều pate, lúc này mùi thơm kích thích lắm.Sau đó hấp tiếp 2 tiếng.

– Hấp xong tắt bếp cứ để vậy cho pate tự nguội trong nồi để pate không bị thâm khô.

– Khi pate nguội hẳn rồi thì để trong khuôn hoặc chia nhỏ ra các hộp đựng đồ ăn cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để pate chắc lại rồi mới thưởng thức, dùng trong vòng 1 tuần. Để ngăn đá được vài tháng.

Công thức đã nhận được nhiều lời khen từ chị em:

Chủ nhân công thức (Mến) chúc các bếp thành công, ngon miệng!