Trong thời gian rảnh đang nghỉ dài dài vì Covid-19, chị em nội trợ có thể tham khảo cách làm nước mắm chay từ dứa dưới đây hương vị dịu nhẹ, dễ chịu vô cùng.

Làm nước mắm theo cách này vừa dễ lại đơn giản, chỉ tốn thời gian đun nấu một chút thôi chứ không có gì khó khăn cả. Nguyên liệu chính là dứa chín, hay còn gọi là quả thơm, vậy nên nước mắm sẽ có mùi thơm nhẹ, dễ chịu. Bạn có thể sử dụng để pha nước chấm chay, ướp nguyên liệu hoặc nêm nếm khi nấu nướng.

Nguyên liệu:

  • 250g dứa chín
  • 10g nấm hương khô
  • 1 nhánh rong phổ tai kombu (khoảng 5g) (tuỳ chọn)
  • 2 thìa canh nước tương (có thể dùng tương tamari, xì dầu)
  • 1/4 cup muối 
  • 1 lít nước

Cách làm:

– Nấm hương bạn rửa thật sạch, ngâm với 250ml nước trong khoảng 15 phút.

– Bạn nên chọn dứa chín, nước mắm sẽ ngon hơn. 250g dứa chín, bạn băm nhỏ. Cho nồi lên bếp đảo đều dứa trên lửa nhỏ cho ra nước, khoảng 5-10 phút.

– Bạn đổ nấm + nước ngâm nấm, thêm kombu với 750ml nước, cùng muối và nước tương. Bạn đun sôi, sau đó ninh trên lửa nhỏ khoảng 50 phút đến 1 tiếng.

– Khi ninh được 20 phút thì bạn vớt kombu ra nhé, để tránh nước bị tanh khi kombu ninh quá lâu.

– Tắt bếp để nguội, sau đó lọc lấy nước và cho vào chai. Tốt nhất bạn nên bảo quản trong tủ lạnh. Nước mắm có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 tuần đến 1 tháng. Vì vậy bạn đừng nên làm nhiều quá nhé!

Muối dùng trong công thức là muối hồng, có vị mặn nhẹ hơn các loại muối khác. Bạn hoàn toàn có thể dùng muối tuỳ theo sở thích nhưng nên tuỳ chỉnh lừu lượng sao cho phù hợp khẩu vị và độ mặn nhạt của các loại.

– Lưu ý: Nếu không sẵn có tảo bẹ kombu, bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này nhưng nếu có thì nước mắm dứa ngọt và đậm đà hơn đó.

(Công thức của Ducan Kitchen).