TP.HCM – Bông cải xanh, cà rốt, rau bina, các loại đậu, ngô và cà chua đều có thể đông lạnh đúng cách để dùng cả tháng mà không mất vị ngon hay chất dinh dưỡng, giúp các gia đình tiết kiệm đáng kể chi phí thực phẩm hằng tuần.

Nhiều bà nội trợ ở thành phố thường mua rau cho cả tuần vào cuối tuần, nhưng phần lớn rau xanh bị hỏng sau vài ngày trong ngăn mát, dẫn đến lãng phí. Đông lạnh rau củ đúng kỹ thuật là giải pháp ít được biết đến nhưng hiệu quả hơn hẳn so với để rau héo dần trong tủ lạnh.

Quan niệm cho rằng rau đông lạnh mất chất là sai. Nếu được sơ chế và bảo quản đúng cách, rau đông lạnh giữ được nhiều vitamin hơn so với rau để lâu trong ngăn mát; đồng thời khi nấu không cần rã đông, tiết kiệm thời gian chuẩn bị bữa ăn trong những ngày bận rộn.

Bông cải xanh chỉ cần chần 1 phút trong nước sôi có muối và vài giọt dầu ăn, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước đá, để ráo rồi trải đều vào ngăn đá khoảng 30 phút trước khi đóng túi zip. Cách làm này giữ nguyên màu xanh và độ giòn; khi nấu chỉ cần cho thẳng vào nước sôi hoặc xào trực tiếp mà không cần rã đông.

Cà rốt và ngô là hai loại không cần chần trước khi đông lạnh. Cà rốt gọt vỏ, cắt theo dạng tùy thích rồi trải đều vào khay đông cho cứng trước khi đóng gói; ngô bóc vỏ, cắt khúc hoặc để nguyên bắp rồi cho thẳng vào túi đông lạnh, ép hết không khí ra và buộc kín.

Rau bina cần chần từng mẻ khoảng 30 giây, rửa ngay với nước lạnh rồi vắt ráo và vo thành từng viên vừa cho một bữa trước khi bọc màng thực phẩm và đông lạnh. Cách chia sẵn theo khẩu phần này loại bỏ hoàn toàn tình trạng phải rã đông cả túi lớn mỗi lần dùng, vốn khiến phần còn lại nhanh hỏng.

Các loại đậu – đậu nành tươi, đậu Hà Lan, đậu cove – chần khoảng 2 phút với chút muối và dầu ăn, sau đó làm lạnh nhanh và để ráo trước khi đóng gói. Đáng chú ý, tinh thể đá hình thành trong quá trình đông lạnh phá vỡ thành tế bào của đậu, giúp chúng hấp thụ nước dùng tốt hơn khi hầm và cho vị đậm đà hơn so với đậu tươi.

Cà chua được cấp đông để kéo dài thời gian bảo quản và thuận tiện chế biến. (Ảnh minh họa: Tin 360)

Cà chua nguyên quả rửa sạch, lau khô rồi cho thẳng vào túi đông lạnh mà không cần cắt hay chần. Khi cần dùng, rửa bằng nước lạnh là vỏ tự bong ra; cà chua sau khi đông lạnh tan thành nước sốt đặc ngay khi xào sơ, dùng cho món trứng bác hoặc thịt bò hầm mà không cần thêm nước hay ninh lâu.

Có ba nguyên tắc chung cần giữ: vắt hoặc thấm khô rau trước khi đông lạnh để tránh đóng thành khối cứng; chia sẵn thành từng khẩu phần một bữa thay vì đông cả túi lớn; và ghi rõ tên rau cùng ngày đông lạnh lên từng túi. Rau đông lạnh nên dùng trong vòng 1 đến 2 tháng để giữ hương vị và giá trị dinh dưỡng tốt nhất.

Phạm Mai (tổng hợp)