Nấm kim châm giàu vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, nhưng chế biến hoặc sử dụng sai cách có thể làm thất thoát dinh dưỡng, tăng nguy cơ ảnh hưởng tiêu hóa và sức khỏe.

Nấm kim châm là thực phẩm quen thuộc trong nhiều bữa ăn, chứa vitamin nhóm B, vitamin D, kali, sắt, kẽm cùng nhiều axit amin và polysaccharide có lợi. Loại nấm này được đánh giá cao nhờ khả năng hỗ trợ miễn dịch, chống oxy hóa, cải thiện sức khỏe tim mạch và hệ tiêu hóa.

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng một số cách chế biến và sử dụng sai có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng, thậm chí gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Dưới đây là 4 sai lầm thường gặp khi ăn nấm kim châm.

Nhiều người có thói quen ngâm nấm kim châm để làm sạch trước khi chế biến. Tuy nhiên, nấm rất dễ hút nước nên việc ngâm quá lâu khiến các vitamin, axit amin và polysaccharide hòa tan bị thất thoát.

Đặc biệt, ngâm nấm qua đêm còn làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn và khiến chất lượng thực phẩm giảm đáng kể. Cách tốt nhất là rửa nhanh dưới vòi nước sạch rồi chế biến ngay.

Nấm kim châm không nên ăn sống vì chứa nhiều chitin, một loại chất xơ khó tiêu hóa nếu chưa được làm chín. Điều này có thể gây đầy bụng, khó tiêu và làm giảm khả năng hấp thu dưỡng chất.

Ngược lại, nấu ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu cũng làm hao hụt vitamin và các hợp chất có lợi. Các chuyên gia khuyến nghị nên nấu vừa chín để bảo đảm an toàn và giữ được giá trị dinh dưỡng.

Phần gốc nấm kim châm thường chứa nhiều tạp chất và có thể bám bụi bẩn trong quá trình nuôi trồng, đóng gói và vận chuyển. Đây cũng là phần dai, khó tiêu hơn các phần còn lại.

Vì vậy, trước khi chế biến, nên cắt bỏ phần gốc rồi rửa sạch để bảo đảm vệ sinh, đồng thời giúp món ăn ngon và dễ tiêu hóa hơn.

Người có cơ địa dị ứng với các loại nấm hay thực phẩm chứa polysaccharides nên tránh ăn nấm kim châm.(Ảnh minh họa: Tin 360).

Việc dùng nấm kim châm cùng đồ uống có cồn có thể khiến hệ tiêu hóa hoạt động kém hiệu quả, làm tăng nguy cơ đầy hơi, khó tiêu và đau dạ dày ở một số người

Ngoài ra, rượu còn có thể ảnh hưởng đến quá trình hấp thu vitamin và khoáng chất trong nấm, khiến cơ thể không tận dụng được đầy đủ lợi ích dinh dưỡng của thực phẩm này.

Bên cạnh việc tránh những sai lầm trên, các chuyên gia cũng lưu ý người mắc bệnh gan, thận, người có hệ tiêu hóa yếu hoặc có cơ địa dị ứng với nấm nên thận trọng khi sử dụng. Nếu có bệnh lý nền, nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi bổ sung nấm kim châm vào chế độ ăn thường xuyên.

Tâm Thanh (tổng hợp)