Nhiều nghiên cứu quốc tế cho thấy thói quen uống đồ siêu nóng lâu dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư thực quản, nhất là khi kết hợp yếu tố khác.

Uống đồ siêu nóng gây ung thư từ bằng chứng khoa học

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) từng cảnh báo thói quen uống đồ uống quá nóng có thể gây tổn thương niêm mạc thực quản, về lâu dài làm tăng nguy cơ ung thư. Điểm mấu chốt xuất phát từ một báo cáo năm 2016 của Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), khi hành động uống đồ uống trên 65 độ C được xếp vào nhóm “có khả năng gây ung thư cho người”.

Tại Nam Mỹ, nhiều người có thói quen uống trà thảo mộc maté ở mức khoảng 70 độ C. Nghiên cứu tại đây chỉ ra tỷ lệ ung thư thực quản cao hơn ở nhóm uống trà rất nóng. Xu hướng này cũng được ghi nhận ở nhiều khu vực khác như Trung Đông, châu Phi và châu Á, củng cố mối liên hệ giữa nhiệt độ đồ uống và ung thư.

Ở Iran, nghiên cứu theo dõi hơn 50.000 người phát hiện uống 700 ml trà từ 60 độ C trở lên mỗi ngày làm tăng nguy cơ ung thư thực quản tới 90% so với nhóm uống ở nhiệt độ thấp hơn.

Uống đồ siêu nóng gây ung thư qua cơ chế sinh học

Các chuyên gia đã chỉ ra cơ chế từ gần 90 năm trước. Nhiệt độ cao khiến lớp tế bào niêm mạc thực quản bị bỏng nhẹ. Khi bị tổn thương lặp lại, các tế bào buộc phải tái tạo nhanh để phục hồi. Quá trình sửa chữa liên tục trong môi trường viêm mạn tính có thể dẫn đến sai sót di truyền, tạo tiền đề cho ung thư.

Thí nghiệm trên động vật cũng củng cố giả thuyết này. Ở chuột có nguy cơ cao, nước 70 độ C thúc đẩy các tổn thương tiền ung thư phát triển nhanh hơn so với nước ấm. Ngoài ra, khi niêm mạc đã yếu đi vì nhiệt, axit trào ngược từ dạ dày dễ xâm nhập, làm trầm trọng thêm tổn thương, tạo vòng xoắn viêm – tái tạo – tổn thương.

Rủi ro uống đồ siêu nóng còn phụ thuộc cách uống

Một nghiên cứu đo trực tiếp nhiệt độ thực quản khi uống cà phê cho thấy kích cỡ ngụm ảnh hưởng lớn. Một ngụm lớn khoảng 20 ml cà phê ở 65 độ C có thể làm nhiệt độ trong lòng thực quản tăng vọt tới 12 độ C. Điều này lý giải vì sao “uống ực” gây hại nhiều hơn “nhấp ngụm”.

Thói quen uống nhanh, liên tục các ngụm lớn đồ nóng mới là điều nguy hiểm. Trong khi đó, vài ngụm nhỏ ở cùng mức nhiệt lại ít gây tổn thương ngay lập tức. Chính thói quen lặp lại ngày này qua ngày khác mới làm tăng nguy cơ bệnh lý.

Một nghiên cứu tại Mỹ xác định nhiệt độ lý tưởng để uống cà phê vừa giữ hương vị, vừa không hại thực quản là khoảng 57,8 độ C. Con số này không phải chuẩn mực tuyệt đối, nhưng là tham chiếu hữu ích.

Dù vậy, ung thư thực quản không phổ biến. Nguy cơ chỉ tăng đáng kể khi kết hợp thêm các yếu tố nguy cơ khác như hút thuốc, uống rượu, béo phì hay trào ngược dạ dày – thực quản.

Theo: Dân Trí