TS.BS Steven Gundry, cựu phẫu thuật viên tim mạch người Mỹ, khuyến nghị năm nhóm rau giúp cải thiện sức khỏe đường ruột và hỗ trợ kéo dài tuổi thọ.

Ông Gundry cho rằng đường ruột đóng vai trò trung tâm, tác động trực tiếp đến hệ miễn dịch, chức năng não bộ và tuổi thọ con người. Theo ông, những loại rau có mật độ dinh dưỡng cao thường giàu polyphenol và mang vị đắng đặc trưng, hai yếu tố giúp nuôi dưỡng hệ vi sinh vật đường ruột và giảm phản ứng viêm.

Rau họ cải, bao gồm bông cải xanh, cải Brussels, bắp cải, bông cải trắng, cải xoăn arugula và cải rổ, được ông xem là nhóm rau quan trọng nhất. Ông mô tả đây là “siêu anh hùng của đường ruột”, do khả năng thúc đẩy lên men tạo postbiotics, hỗ trợ miễn dịch và giúp ty thể hoạt động hiệu quả hơn. Nhóm rau này cũng giàu hợp chất lưu huỳnh tốt cho mạch máu, nên được khuyến nghị cắt nhỏ trước khi nấu để kích hoạt enzyme myrosinase.

Atisô, nguyên liệu quen thuộc của chế độ ăn Địa Trung Hải, chứa kali, vitamin C, magie, axit folic cùng lượng inulin cao, một loại chất xơ prebiotic nuôi lợi khuẩn đường ruột. Ông lưu ý phần thân atisô vẫn giữ nhiều chất xơ, chỉ cần gọt bỏ vỏ cứng bên ngoài là có thể chế biến, không nên loại bỏ.

Các loại củ rễ như củ cải, hành tây, tỏi, củ hồi và củ đậu cũng được ông đánh giá cao vì giàu prebiotic. Ngược lại, cà rốt và củ cải đường khi nấu chín nên hạn chế ăn nhiều, do quá trình nấu làm tăng lượng đường giải phóng.

Nhóm rau có vị đắng như cải đắng radicchio chứa hàm lượng polyphenol cao, mang lại khả năng chống oxy hóa mạnh, bảo vệ cơ thể khỏi tác động của gốc tự do. Nấm hương, loại cuối trong danh sách, chứa beta-glucan giúp giảm cholesterol xấu và hỗ trợ hệ tiêu hóa, nhưng cần nấu chín kỹ, tránh ăn sống vì một số loại có thể chứa độc tố tự nhiên.

Ông Gundry kết luận sức khỏe phần lớn phụ thuộc vào lựa chọn ăn uống hằng ngày, song khuyến cáo mỗi người nên tham khảo ý kiến chuyên môn y tế trước khi thay đổi lớn trong chế độ ăn.

Thành Luân (tổng hợp)